Multă lume evită carnea de miel pentru că are un miros
specific. Cum facem să nu mai simțim acest miros?
Tot am adus în discuție vedeta mesei de Paște, carnea de
miel. Ce înseamnă în bucătăria franțuzească o rețetă
autentică de miel?
Diferențe majore în prepararea mielului nu sunt
între cele două bucătării. Carnea de miel este un
tip de carne căreia trebuie să-i dai timp pentru
preparare, trebuie lăsată la cuptor mai mult timp
pentru a iesi perfect. Însă, în Franța, nu există
rețetele de aici de drob sau stufat. De fapt, există
un fel de drob, dar îl pregătim diferit. Se pregătește
un fel de pate, dar cu mai puține organe.
Mirosul vine în primul rînd de la animalele care nu
sunt suficient de tinere. De aceea, recomand
întotdeauna un miel de mărime mică-medie, ideal
ar fi un miel de lapte, maximum 8 luni. De asemenea,
este important marinatul cărnii înainte de a o
prepara. Întotdeauna, marinez mielul în vin alb.
Aleg vinul alb pentru că are si puțină aciditate și
textura potrivită. Apoi adaug ceapă, piper, sare, foi
de dafin, cimbru. Se lasă la marinat pentru o zi sau
două în frigider și apoi putem adăuga și alte
condimente după preferințe sau chiar un sos. Nu se
pune curry. Apoi se lasă la cuptor și cu răbdare iese
minunat.
Am reținut ce vin folosim pentru a marina carnea de
miel, dar cu ce vin asortăm carnea de miel atunci când
o servim?
Carnea de miel este cea mai bună carne. Cotletul
de miel este foarte tasty. Eu îl prefer cu vin roșu, dar
nu foarte puternic, cu aromă din sud-vest, mai mult
ca un vin ușor de vară. Este important să simți
carnea. De aceea, ar fi păcat ca vinul să reducă din
gustul acesteia.
