MADE IN
BRÂNZETURI ȘI TERINE
FRANTUZEȘTI CU JELEU
DIN IERBURI DE PROVENCE
FRANCE
Cost
orientativ/porție
g Supă de legume:
11,69 lei
Ingrediente
(2 porții)
Miledome D'ambert
500
30 g
30 g
30 g
Tour Fromage Atartiflette. 400 g ceapă.
Regal des Moines Carre. 300 g morcov.
Loste Terină rață ciuperci. 400 g păstârnac.
Loste Mousse rață coniac. 350 g Biscuit:
g albuş de ou
150 g unt.
făină
miez de nucă MC
10
1
struguri albi .
Jeleu:
10 g
20 g
20 g
5 g zahăr pudră.
.5g Dulceață de ceapă:
.5g şalotă.
.5g unt.
10 g vin roşu.
zahăr brun.
salvie MC
rozmarin MC
cimbrișor MC.
oregano MC.
aspic.
100 g
10 g
10 ml
5 g
Se feliază brânzeturile și terinele franțuzești. Din ceapă, morcov și
păstârnac se realizează o supă clară. lerburile de Provence (salvie,
rozmarin, cimbrişor, oregano) se amestecă la blender. În supa rece
se pune gelatina la înmuiat, apoi se încălzește (nu se fierbe) și se
amestecă cu ierburile de Provence. Compoziția obținută se pune în
formă de silicon cu model și se lasă la rece până se întărește. Jeleul
obținut este baza pe farfurie pentru brânză Regal Des Moines Carre.
Biscuit: se obține din aluat preparat din unt moale, albuş de ou
(albuşul nu trebuie bătut), zahăr pudră și făină. Aluatul se etalează pe
tavă și se coace în cuptor la 180°Celsius pentru aproximativ 2 minute.
Dulceața de ceapă: se taie şalota julien fin, apoi se sotează în unt (fără
să se coloreze, se adaugă zahărul brun și vinul roşu și se lasă să se
gătească până se obține o consitență legată.
Platoul se decorează cu struguri albi și miez de nucă.
Prețurile calculate sunt prețuri de referință și pot fi diferite față de oferta actuală.
