Ingrediente
(10 porții)
orez arborio MC ....................... 800 g
creveți 16/20 MC .................... 600 g
creveți 31/40 MC ..................... 500 g
caracatiță baby ....................... 500 g
midii MC ...................................... 500 g
calamar inele ............................ 200 g
vin alb ........................................ 200 ml
usturoi ........................................... 20 g
ceapă ............................................ 100 g
șofran .................................................... 1
unt ................................................. 100 g
ulei de măsline ............................ 30 g
sare de mare ............................... 20 g
piper alb ............................................ 1 g
supă .................................................... 2 L
tacâm de pește .................................. 1
măcriș ............................................... 5 g
lăstari de mazăre ......................... 3 g
flori comestibile ............................ 2 g
Cost
15,28 lei
RISOTTO
CU FRUCTE DE MARE
Se porționează tacâmul de pește și se pune la fiert cu apă, la foc
mic. Se spumează constant, se strecoară și se fierbe până se obține
o supă clară.
Risotto:
Într-o tigaie cu ulei de măsline se sotează ceapa, se lasă la călit
până devine translucidă și apoi se adaugă orezul. Se pune și vinul, se
asezonează cu sare și piper și se lasă să se evapore alcoolul, la foc
mare timp de câteva minute. Se fierbe orezul al dente, adăugând
supă caldă din când în când și amestecând pentru a nu se lipi de
fundul vasului. Șofranul se pune într-o cantitate mică de supă, se
amestecă, apoi se adaugă în rissotto.
Separat, se sotează fructele de mare cu ulei de măsline și usturoi,
pe rând în funcție de textură și mărime. Se asezonează cu sare și
piper. Apoi se amestecă mix-ul de fructe mare (se păstrează câteva
pentru decor), se adaugă peste orez și se continuă gătirea la foc mic
pentru aproximativ 5 minute. La final se adaugă untul și se lasă să
scadă până se obține un rissotto cremos. Se decorează cu fructe de
mare si microplante.
orientativ/porție
2
Prețurile calculate sunt prețuri de referință și pot fi diferite față de oferta actuală.
